ニューヨークのレストランの衛生管理

ニューヨークのレストランの衛生管理状況は、お店に入る前に自分で確認することができます。ほぼすべてのレストランの窓にアルファベットが掲示されているからです。A、B、Cのランクは市の衛生検査官が直接付与するもので、そのレストランが直近の検査でどのような評価を受けたかを示しています。どこで食事をするかはもちろん好みの問題ですが、厨房が衛生管理をしっかり行っていると分かれば、より安心してお食事を楽しめるのではないでしょうか。

ニューヨークのレストランにおけるA、B、Cの意味

ニューヨーク市保健精神衛生局は、ニューヨークのレストランでの抜き打ちの衛生検査を実施しています。違反のひとつひとつに点数が割り当てられ、その合計がスコアとなります。スコアが低いほど、ランクが高くなるため、目指すべきはAです。

• A：0〜13点 – 清潔なレストランです！
• B：14〜27点 – 改善が必要な点があります
• C：28点以上 – 違反が多数あります

すべてのレストランは、どのランクであっても、通りから見える場所に最終的なランクを掲示しなければなりません。窓にランクが貼られていなくても、それ自体は問題ではありません。新しくオープンしたレストランは、まだ検査サイクルを一度も経ていないだけかもしれないからです。注意すべきは、メニューボードや植物の陰にランクをこっそり隠しているレストランです。

検査官がチェックする事柄

検査官は市の衛生法規と州の衛生基準に基づく長いチェックリストに沿って検査を行います。特に重点的に確認されるのは以下の項目です。

• 食品の取り扱いと保存方法
• 温かい食品と冷たい食品が安全な温度で保たれているか
• スタッフの個人衛生、とりわけ手洗いの徹底
• キッチン機器の状態と清掃状況
• 害虫・害獣対策（ネズミ、ゴキブリなどの痕跡がないか）

規定違反

規定に違反することで加算されるスコアの数は、レストランのゲストに与える健康上のリスクの大きさによって決まります。

1. 公衆衛生上の危険。食品を不適切な温度で保存することが典型的な例です。この違反は最低でも7点になります。検査終了までにこの問題が改善できない場合には、改善されるまで閉店に追い込まれることもあり得ます。
2. 重大な違反。十分に洗っていないレタスを提供することなどが該当します。この違反には最低5点が科されます。
3. 一般的な違反。たとえば、キッチン用品をきちんと洗っていないと、2-5点の違反点を受けることになります。

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エリックからの旅のアドバイス：“これから入ろうとしているレストランの衛生管理ランクをチェックすることは、たとえば子連れディナーやパートナーとのお食事に行く際、大変有益です。どのような食事が提供されるかさらによく分かりますし、食中毒の心配も減ります。できれば、ランクAのレストランのみに入るのが良いでしょう。ランクBのレストランに行くときには十分注意し、ランクCのレストランには入らないほうが良いでしょう。”

ニューヨークで食事をする

アルファベットの意味が分かったら、いよいよお楽しみの始まりです。長年にわたってニューヨーク中のレストランを食べ歩いてきた私のおすすめをぜひご覧ください。ベストピザ、ベストベーグル、ベストバーガーのおすすめスポットをご紹介しています。また、朝食、ランチ、ベジタリアン料理のおすすめ店や、私のお気に入りのニューヨークの飲食店一覧もご覧いただけます。